Una crema suave y delicada elaborada con papas y puerro, perfecta como primer plato o como acompañamiento. La mantequilla le aporta cremosidad y el puerro crujiente del final crea un delicioso contraste de texturas.
Ingredientes
- Puerro
- Papas
- 80 g de mantequilla
- Sal
- Canela
- Pimienta blanca
- Agua
- Aceite para freír el puerro
Preparación
- Cortamos la mitad del puerro en brunoise. Pelamos las papas y las troceamos.
- Ponemos la mantequilla en un caldero y añadimos el puerro. Dejamos pochar a fuego suave.
- Cuando el puerro esté pochado, incorporamos las papas y sazonamos con sal y pimienta blanca.
- Añadimos agua hasta cubrir las papas y dejamos cocinar hasta que estén bien tiernas.
- Cuando las papas estén hechas, trituramos todo hasta conseguir una crema fina y suave.
- Cortamos la otra mitad del puerro en juliana fina y la freímos hasta que quede dorada y crujiente.
- Servimos el parmentier caliente, añadimos una pizca de canela y terminamos colocando el puerro crujiente por encima.
Consejo Patrisazón
Añade el agua solo hasta cubrir las papas. Así podrás controlar mejor la textura y conseguir un parmentier cremoso sin que quede demasiado líquido. Pon el puerro crujiente justo en el momento de servir para que conserve su textura.