Las papas con costillas y piña son uno de esos platos tradicionales canarios que saben a casa. Una receta sencilla y llena de sabor, donde las papas se cocinan junto con las costillas de cerdo y la piña de millo hasta quedar tiernas y sabrosas. Un plato de toda la vida, perfecto para disfrutar en familia.
Ingredientes
- 1 kg de costillas de cerdo saladas
- 1 kg de papas
- 2 piñas de millo (mazorcas de maíz)
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 1 cucharadita de comino
- Sal, solo si fuera necesaria
- Agua, la necesaria para la cocción
Preparación
- La noche anterior, pon las costillas en un recipiente con abundante agua para desalarlas. Cambia el agua un par de veces.
- Al día siguiente, escurre las costillas y córtalas en trozos si fuera necesario.
- Pela las papas y córtalas en trozos grandes. Limpia las piñas de millo y córtalas en varias piezas.
- Pon las costillas y las piñas en un caldero grande, cúbrelas con agua y cocina a fuego medio hasta que las costillas comiencen a estar tiernas.
- Añade las papas al caldero y continúa cocinando hasta que estén tiernas, procurando que no se deshagan.
- Mientras tanto, prepara un majado con los ajos, el cilantro y el comino.
- Incorpora el majado al caldero durante los últimos minutos de cocción y mezcla suavemente para que se reparta bien el sabor.
- Prueba antes de añadir sal, ya que las costillas pueden conservar parte de su salazón.
- Retira del fuego cuando las papas, las costillas y las piñas estén tiernas. Deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejo Patrisazón
Para que las costillas queden en su punto de sal, déjalas en remojo desde la noche anterior y cambia el agua un par de veces. Y si acompañas el plato con un buen mojo de cilantro, tendrás todo el sabor de Canarias en la mesa.