Uno de los platos más representativos de la gastronomía canaria. Las papas se cocinan con bastante sal y se terminan al fuego para conseguir esa característica piel arrugada y ligeramente cubierta de sal. Perfectas para acompañar con mojo verde o mojo rojo.
Ingredientes
- 1 kg de papas pequeñas
- 250 g de sal gruesa
- Agua
Preparación
- Lavamos muy bien las papas sin quitarles la piel.
- Las colocamos en un caldero y añadimos agua sin llegar a cubrirlas completamente.
- Incorporamos la sal gruesa y ponemos el caldero al fuego.
- Dejamos cocinar hasta que las papas estén tiernas. Podemos comprobarlo pinchándolas con la punta de un cuchillo.
- Cuando estén hechas, retiramos prácticamente toda el agua del caldero.
- Volvemos a poner las papas al fuego durante unos minutos, moviendo el caldero suavemente para que se vayan secando.
- Cuando la piel esté arrugada y aparezca esa característica capa blanquecina de sal, retiramos del fuego.
- Servimos calientes acompañadas de mojo verde, mojo rojo o de los dos.
Consejo Patrisazón
El secreto está en no pelar las papas y secarlas bien al final. Mueve el caldero con suavidad mientras se evapora la humedad para conseguir que la piel se arrugue y quede cubierta por esa fina capa de sal tan característica.